Auteur: Villette (Jérôme)
ISBN 9782865470389
George Delangle, Meilleur Ouvrier de France, a voulu transmettre ses connaissances et rendre abordable les recettes des délicieuses tourtes et des délicats pâtés chauds que vous découvrirez, réaliserez et dégusterez avec délectation.
Il s’agit ici de réalisation de grosses pièces et pièces individuelles à base de pâtes brisée, feuilletée, à brioche, à pain, à nouilles. Nous allons de la brioche farcie aux coquilles saint-Jacques au pâté limousin aux pommes de terre en passant par le pâté chaud aux légumes, les petits pâtés chauds à la volaille, les darioles de saumon aux épinards, à tourte de canard aux cèpes et, pour terminer, des recettes sucrées : feuilleté de poires au vin et aux amandes, darioles au chocolat et aux oranges confites, pannequets aux framboises et à la menthe fraîche.
Des symboles attachés à chaque recette (difficulté, temps, coût) vous aideront dans votre choix. Pour chaque recette, un vin approprié vous est suggéré.
Le livre des Tourtes et Pâtés chauds s’adresse aux professionnels et séduira également la maîtresse de maison soucieuse d’apporter sur sa table tradition, qualité et originalité.
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